【12.1】维生素(Vitamins)

维生素（vitamin）是维持生物体正常生命活动必不可少的一类小分子有机化合物。虽然机体对它们的需要量甚少（一个人每日需要量在μg或mg级），但由于它们不能在体内合成，或者虽能合成但合成的量难以满足机体的需要，必须通过饮食等手段获取。虽然它们在体内既不是构成细胞组织的原料，也不是供能的物质，然而，它们在代谢调节、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着十分重要的作用。因此，人体如果长期缺乏某种维生素，就会出现相应的维生素缺乏病。

二、维生素的分类(Classification of vitamins)

维生素的种类多、来源广、功能多样，其化学结构差别也很大。为方便起见，通常按溶解性质将其分为脂溶性维生素（fat-soluble vitamins）和水溶性维生素（water-soluble vitamins）两大类。

2.1 水溶性维生素(Water-Soluble)

水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，在生物体内能够直接作为辅酶或辅基，或者转变为辅酶或辅基，参与物质代谢和能量代谢。当水溶性维生素缺乏时，机体的代谢会出现障碍，最容易受到影响的是生长和分裂旺盛的细胞和组织，如上皮细胞和血细胞。不同的水溶性维生素的缺乏往往会有一些交叉的症状，如皮炎（dermatitis）、舌炎（glossitis）、口角炎（cheilitis）和腹泻（diarrhea）。由于神经组织的活动非常依赖于持续的能量供应，尤其是来自糖氧化分解所释放出的能量，因此，在很多情况下，缺乏水溶性维生素也会影响到神经系统的功能，主要症状有外周神经炎（peripheral neuropathy）、忧郁（depression）、精神错乱（mental confusion）和运动失调等。

1. 直接吸收进入血液(Absorbed directly into blood) lymph, then into blood)
2. 自由运输(Transported freely)
3. 在体液内循环(Circulate in body fluids)
4. 过剩的被肾脏排出 (Kidneys remove excess)
5. 不可能达到中毒水平(Unlikely to reach toxic levels)
6. 经常补充，小剂量(Frequent, small doses req’d )

2.2 脂溶性维生素

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K（为了便于记忆，可将它们拼写成DAKE），均是异戊二烯衍生物。

1. 吸收先进入淋巴，在进入血液
2. 多数需要运输蛋白(Many need protein carriers for transport)
3. 与脂肪贮存在细胞内(Stored in cells with fat)
4. 难以排泄(Not easily excreted)
5. 过量摄入会达到中毒水平(Reach toxic levels when consumed in excess)
6. 周期性补充(Periodic doses req’d)

三、常见维生素的特征(Characteristics of Common Vitamins)

参考资料

• 南京大学 杨荣武老师 《结构生物学》课件